Fördjupa dig i chokladens rika värld. Inspireras av Chokladskolan. Läs mer om Gudarnas föda
eller hur choklad blir till i Från böna till kaka. Och i Konsten att njuta av mörk choklad
får du veta hur du ordnar din egen chokladprovning.
Chokladskolan
Lektion 1 - Från böna till kaka.
Lektion 2 - Chokladtapas.
Lektion 3 - Chokladprovning.
Prova Majas spännande recept.
Chokladtapas öppnar dörrarna till helt oväntade smakupplevelser.
De passar lika bra som lyxigt tilltugg eller som avrundning på en god middag. Prova själv och låt dig inspireras av Majas recept.
Choklad och nötröra
100 gr Marabou Premium Cocoa Orange
1 1/2 dl saltade Cashewnötter
1/2 dl russin
1/2 dl torkade aprikoser
1 lime
1 apelsin
1 tsk flytande honung
Grovhacka chokladen, nötterna och aprikosen. Blanda med saften av en lime, en apelsin och den flytande honungen till önskat kladdig konsistens. Servera till glass eller lagrad smakrik ost.
Grönmögelost och choklad
Marabou Premium 70 %
Kvibille Gräddädel
Syrlig marmelad
Bryt chokladen i fyrkantiga bitar. Skär en bit av osten
och placera ovanpå. Dekorera med marmelad (gärna syrlig)
på toppen.
Kakao - gudarnas föda
Varumärket Marabou är visserligen ett anrikt chokladföretag med anor från 1900-talets början. Men kakaons historia är betydligt äldre än så. Några av de tidigaste spåren av kakao går tillbaka till runt 600 f Kr. Det började med Mayafolket och senare Aztekerna i det som nu kallas Centralamerika, i dessa kulturer odlade man kakao för att använda till olika drycker men också som offergåva till gudarna. Världens första kopp med varm choklad dracks alltså för flera tusen år sedan och denna dryck kallades ”gudarnas dryck”. På 1500-talet upptäcktes kakaon av Columbus och Cortés och bruket att dricka choklad spred sig till Europa. När kakaon så småningom nådde Sverige i slutet av 1690-talet och Linné smakade den gudomliga drycken gav han kakaoträdet det latinska namnet ”Theobroma Cacao”. Det betyder ”Gudarnas föda”.
Från böna till kaka
Vägen från kakaoträdet till den rika mörka chokladen är lång, men väl värd att vänta på.
Den gudomliga födan har sitt ursprung från kakaoträdet. På trädet, som bara finns i ett begränsat område nära ekvatorn, växer kakaofrukten. Det finns i huvudsak tre olika typer av kakaofrukter i världen; Criollo är av många betraktad som den finaste av alla bönor, en sk ädelböna. Forastero är den vanligaste och mest odlade bönan. Trinitario är en korsning mellan Criollo och Forastero, det är den ädelböna som vi använder mest för att sätta exklusiv karaktär på vår Premiumchoklad.
I fruktens kärnhus hittar vi kakaobönorna. Varje frukt innehåller 30-40 bönor, och varje träd ger igenomsnitt 3 kilo färdig kakao per år. Ädelbönor har en karaktä ristisk smak, är mycket efterfrågade och har en högre kvalitet. Tillgången på ädelbönor är begränsad och därför är de dyrare än andra bönor. Vi använder ädelbönor för att skapa den runda och välbalanserade smaken som är unik för Marabou Premium. Ju högre kakaohalt en choklad har, desto mer kakao går det åt vid tillverkningen. Till en Marabou Premium 70 % går det åt cirka två frukter eller ungefär 70 bönor.
För att de råa bönorna ska bli till choklad måste de först förädlas. Först ska bönorna jäsas i några dagar. Det här momentet är ett av de viktigaste, eftersom jäsningen är det första av de två steg som utvecklar den speciella kakaosmaken.
Efter jäsningen måste bönorna torka i den tropiska solen. Det tar 10-14 dagar.
För att smaken ska utvecklas och bönorna ska få sin särskilda karaktär måste de sedan rostas.
Slutligen, innan bönorna blir till färdig choklad ska de malas, pressas, blandas, knådas värmas och gjutas - för att till sist kunna njutas!
Konsten att njuta av mörk choklad
Att genomföra en chokladprovning är både enkelt och roligt. Till att börja med behöver du självklart choklad, fem sorter med olika smaker och kakaohalter är lagom. Börja med den choklad som har lägst kakaohalt. Drick gärna vatten mellan sorterna. Chokladen bör hålla rumstemperatur för bästa resultat. Jämför och diskutera hur ni upplever de olika sorterna. Men framförallt, njut av den goda chokladen!
Titta
En bra choklad bör vara blank och helt slät på ytan. Färgen går från rödbrun till svart. Man bedömer chokladens yta (blank, sträv, matt, kornig) och färg (tjära, blod, rödbrun, läder).
Känn
En fin choklad ska bli absolut flytande när den smälter i munnen. Den ska upplevas som helt slät, smörig och lättsmältande. Beskriv konsistensen!
Dofta
Mörk choklad ska ha en djup och intensiv doft. Sortera dina doftintryck: Blommiga (torkade blad, tobak, jasmin), fruktiga (svarta vinbär, fikon, körsbärssylt), animaliska (våt hund, svett, spansk skinka), rostade (kaffe, rostat bröd, aska) och kryddiga (kanel, vanilj, anis).
Smaka
Självklart är smaken den viktigaste när man provar choklad. Låt biten långsamt smälta mellan tungan och gommen. Här finns inget facit, låt smaken och fantasin flöda tillsammans för att hitta rätt beskrivning!
